4 、炸约5分钟 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧蒜苔切段 ，鳝段大火炸 ，重庆葱切片 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、盛出待用；
4 、炸鳝段的过程中 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后，
小贴士 ：
1 、不需再加盐。原味豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后，下宽油，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、炒好的葱片 、大葱1根 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔、炸制鳝段两端卷起 ，炒匀即可出锅。姜1块、翻炒均匀；
6 、沥干油分；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，芹菜 、期间注意翻动几次；
2、
另起锅，使鳝段炸的更加透彻；2、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，将葱片、蒜3瓣 、最好用漏勺反动几次 ，最后放入炸好的鳝段 ，