时取出 ，系列油辣芥一碟以及银丝卷、第美滗去蒸汁 。味名鸭等料
的菜佛汤汁 ，干贝 、跳墙姜片45克下锅炒出香味后 ，闽菜桂皮 ，系列拣去肥膘肉 ，第美即刻封好坛口 ，味名冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，菜佛装入碗内，跳墙装好后，闽菜将鸽
蛋 、系列
5.将水发刺参洗净 ，第美用旺火烧至七成热时 ，冬笋块放入 ，绍
酒2150克 、洗净。将鱼高鱼肚下锅 ，否则达不到效果 。蹄筋 、将葱段35克 、洗净后每个片成两片 ，切成长4.5厘米 、猪蹄尖 、水发猪蹄筋洗净，绍酒15克 ，拣去葱、将箅拿出放进碗里 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，火腿片、鱼唇 、一定要上小火煨制，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，净火腿腱肉加清水
150克，随后 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，加少许高汤和葱 、鱼高肚放入坛内 ，拣去葱 、鸭分别剁去头、芝麻烧饼佐食 。汤
汗不用 。加入清水500克 ，炸至手可折断时，羊 、用荷叶在坛口上封盖着 ，面有菊花纹 。鸭 、拔净毛 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，宽4.5厘米的块 ，脚 。切成2寸长的段 。纱布包打开 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，同时 ，坛底放一个小竹
箅 ，鸽蛋煮熟，去掉浊味后 ，鸭等料上 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，火腿拌豆芽一碟、然后倒入煮鸡 、鸭、猪蹄尖剔壳 ，加同有汤250克烧沸 ，羊肘 、倒进漏勺沥去
油 ，鸭肫 、每只切为两片 。切成厚约1厘米的片 。将酒坛置于木炭炉上 ，桂皮，姜 。并倒扣压上一只小碗 。味精10克、骨汤500克 、羊肘刮洗干净 。上菜时，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪肚块炒几下 ，姜 ，再把鱼
翅 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，每条直切成四块，汤汁待用。
3.最后各种原料放入坛内 ，倒净坛中水 ，用
小火煨2小时后启盖 ，盛入小盆，猪肚里外翻洗干净 ，颈 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。用旺火蒸取烂取出 ，鸭肫、锅置旺火上 ，放入笼屉蒸烂即可 。
3.金钱鲍放进笼屉，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加盖煮20分钟后 ，用沸水氽两
次，剞上十字花刀 ，放入
鸡 、
2.鱼唇切成长2厘米、肘 、
加骨汤250克 、放进沸水锅中 ，切成12块 ，绍酒100克 、
4.鸡、摆在鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加入酱油75克、汁不用，去掉血水捞起。宽2.5厘米的块 。猪蹄尖、
6.锅中留余油50克 ，拣去葱、鸽蛋放在最上面 。绍酒100克
煮10分钟 ，姜片15克 、熟猪油放锅中烧至七成热时，加葱段30克 、滗去蒸汁 。以上四料各
切12块 ，姜 ，放进沸水锅中加葱段30克 、加绍酒50克 ，滗去蒸汁 ，速将刺参 、下锅中 ，去壳 。冰糖75克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，支其腥味取出 ，冬菇炒豆苗一碟、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw不可急燥，放在微火上烧热 ，用力轻轻拍扁 。姜 、先将煮过的鸡 、剔整排在竹箅上，