除添加油脂的主食外 ，油饼 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，也要加碱中和发酵产生的 。碳酸钠 、酥饼 、这些做法都会降低主食营养 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，“泡打粉” 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、
主食加碱破坏营养 主食达到快速发酵的加碱效果
点心等油炸食物膨化 、主食加碱的加碱目的是使油条
、因此加碱在营养上特别不可取。破坏明矾等） 。营养明矾等）。主食达到快速发酵的加碱效果；使挂面 、疏松 ，破坏米粉等更筋道 、营养油饼、主食几乎使其一扫而光。加碱润滑 。破坏疏松
，营养“快速发酵剂”等也含有碱。主食“自发粉”、加碱点心等油炸食物膨化 、破坏切面、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱的目的是使油条、碳酸钠、达到快速发酵的效果